寿司醋的调配方法-美味寿司的灵魂

　　在制作日本寿司时
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，寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道，不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司，还是海苔卷寿司，衬托的都是如此的美味。

　　在市贩上，有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。

首先对醋的种类是有要求的：
   一般是指米醋、殻物醋、 粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。

    米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。
    殻物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。
    粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。
   
   做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：
注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米        3盒         2盒           1盒
醋        5大勺       3大勺         1又2/3大勺
细砂糖    3大勺       2大勺         1大勺
盐        2小勺       1又1/2小勺   2/3小勺
 
生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
米       3盒           2盒           1盒
醋       5大勺         3大勺         1又1/2大勺
细砂糖   1又1/2大勺    1大勺         1/2大勺
盐       1又1/2小勺    1小勺         1/2小勺

寿司醋的做法：
　　1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
    2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
    3、一边加热，一边用筷子搅拌。
    4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。
    5、放凉，倒入干净容器中备用。