日本昆布高汤-日本料理的精髓

    在日本料理中，日本高汤是日本料理的精髓，主要包括三种：昆布鲣鱼高汤、鱼干高汤、昆布高汤。日本高汤与中国高汤和西洋高汤不同，它的特征是在短时间内把素材的风味抽出来。素材则选用海洋中的鱼、昆布。把岛国料理的风味体现的淋漓尽致。

     日本昆布高汤主要用于日本精进料理等，即素食。高汤中选用的昆布（海带），最好选用用肉厚、味香的极品真昆布或罗臼昆布、或北海道产的利尻昆布。

　　日本昆布高汤

材料：
　　昆布（15×5CM）    2枚
    纯水或矿泉水   600毫升

做法：
　　1、首先用干净的布巾把昆布表面的浮灰擦净，切记不要把白色粉状的昆布糖擦掉。
　　2、然后用水浸泡1个小时。夏天请放冰箱冷藏。